บางครั้งเราไม่มีทางรู้ได้จริงเลย ว่าลูกค้าคิดหรือรู้สึกยังไงกับอาหารของเรา

เขาอาจจะไม่พูด ไม่รีวิว หรือไม่ได้บอกอะไรกลับมาเลย แต่มีสิ่งหนึ่งที่บอกและเรารับรู้ได้อยู่เสมอ

คือ “อาหารที่ถูกกินจนหมด”…ทุกครั้งที่เราเห็นชามเปล่า ไม่มีข้าวเหลือ ไม่มีอาหารเหลืออยู่ในจาน

เรารู้ทันทีว่า รสชาติ คุณภาพ และ ความตั้งใจของเรา มันถูกส่งไปถึงลูกค้าแล้ว

กินด้งตั้งใจทำทุกชามให้ดีที่สุดตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การย่างไฟ ไปจนถึงซอสที่เราพิถีพิถันทำขึ้นมาเอง

และสุดท้ายสิ่งที่ยืนยันได้ดีกว่าคำพูดอาจเป็นเพียงแค่ ชามอาหารที่ถูกกินจนหมด

ซอสทาเระคืออะไร? ทำไมถึงเป็นหัวใจของ”กินด้ง”

ซอสทาเระ คือหนึ่งในซอสที่ใช้ทำอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะกับเมนูประเภทข้าวหน้าของย่าง เป็นซอสที่ให้รสหวาน เค็มและกลมกล่อมในแบบที่คุ้นเคย สำหรับ “กินด้ง” เราไม่ได้ใช้ซอสสำเร็จรูป แต่เลือกพัฒนาซอสทาเระขึ้นมาเอง

เราใช้วัตถุดิบหลายอย่างมาผสมเข้าด้วยกัน หมักทิ้งไว้ แล้วค่อยๆ เคี่ยวซอสให้เข้มข้นขึ้น เพื่อให้ได้รสชาติกลมกล่อม แตกต่างและชัดในทุกคำซอสนี้ไม่ได้เป็นแค่เครื่องปรุง แต่มันคือสิ่งที่ทำให้ข้าวหน้าของย่างของกินด้งมีเอกลักษณ์

ทุกครั้งที่ย่างวัตถุดิบเราจะทาซอสลงไปทีละชั้นให้ซอสเคลือบเนื้อและซึมเข้าไปในเนื้ออย่างพอดี เราราดซอสลงบนข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ เพื่อให้ซอสซึมเข้าไปในทุกคำและราดซ้ำอีกครั้งบนของย่าง เพื่อเพิ่มความหอมและความฉ่ำ

จากจุดเริ่มต้นจากความตั้งใจและพิถีพิถัน วันนี้ซอสทาเระของเรา กลายเป็นรสชาติที่คนจดจำได้ทันทีว่า “นี่คือกินด้ง”

เราเริ่มต้นขึ้นจากความคิดง่ายๆที่ว่า “อาหารที่ดี ไม่จำเป็นต้องซับซ้อน”

“กินด้ง” เริ่มต้นขึ้นในวันที่ 16 มีนาคม 2023 ตอนนั้นเราอยากทำร้านอาหารที่มีเมนูง่ายๆ กินได้ทุกวัน เป็นอาหารที่ไม่ซับซ้อน เข้าใจง่าย และราคาเข้าถึงได้.

ไม่ต้องเป็นมื้อพิเศษหรือมื้อจริงจัง แค่เป็นมื้อธรรมดาที่ลูกค้าสามารถแวะทานได้ทันทีที่หิว.

สุดท้ายเราเลือกทำ “ข้าวหน้าของย่างสไตล์ญี่ปุ่น” เพราะเป็นเมนูที่เข้าใจง่าย อิ่มพอดี และเหมาะกับการกินในชีวิตประจำวัน เราเริ่มจากการพัฒนาซอสทาเระสูตรของกินด้งขึ้นมาเอง เป็นซอสที่เข้มข้น กลมกล่อม และลงตัว จนได้รสชาติที่ชัด กินง่าย และกลายเป็นเอกลักษณ์ของร้าน

สาขาแรกของเราเปิดอยู่หน้ามหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง จังหวัดเชียงราย เป็นร้านเล็กๆ พื้นที่ไม่มาก รองรับลูกค้าได้ไม่เยอะ แต่เราตั้งใจออกแบบและจัดร้านให้ลงตัวที่สุด เพื่อให้เป็นพื้นที่เล็กๆที่อบอุ่น และทุกอย่างเริ่มต้นจากที่นี่

จากวันแรกจนถึงวันนี้ กินด้งยังคงทำสิ่งเดิม คือทำข้าวหน้าของย่างที่กินได้ทุกวัน และพยายามรักษามาตรฐานให้เหมือนกันในทุกสาขา

มันไม่ได้เริ่มจากอะไรที่ยิ่งใหญ่ แค่เริ่มจากความตั้งใจอยากทำอาหารดีๆแล้วค่อยๆ เติบโตขึ้นทีละวัน และนี่คือจุดเริ่มต้นของการเดินทางของกินด้ง