ซอสทาเระคืออะไร? ทำไมถึงเป็นหัวใจของ”กินด้ง”
ซอสทาเระ คือหนึ่งในซอสที่ใช้ทำอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะกับเมนูประเภทข้าวหน้าของย่าง เป็นซอสที่ให้รสหวาน เค็มและกลมกล่อมในแบบที่คุ้นเคย สำหรับ “กินด้ง” เราไม่ได้ใช้ซอสสำเร็จรูป แต่เลือกพัฒนาซอสทาเระขึ้นมาเอง
เราใช้วัตถุดิบหลายอย่างมาผสมเข้าด้วยกัน หมักทิ้งไว้ แล้วค่อยๆ เคี่ยวซอสให้เข้มข้นขึ้น เพื่อให้ได้รสชาติกลมกล่อม แตกต่างและชัดในทุกคำซอสนี้ไม่ได้เป็นแค่เครื่องปรุง แต่มันคือสิ่งที่ทำให้ข้าวหน้าของย่างของกินด้งมีเอกลักษณ์
ทุกครั้งที่ย่างวัตถุดิบเราจะทาซอสลงไปทีละชั้นให้ซอสเคลือบเนื้อและซึมเข้าไปในเนื้ออย่างพอดี เราราดซอสลงบนข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ เพื่อให้ซอสซึมเข้าไปในทุกคำและราดซ้ำอีกครั้งบนของย่าง เพื่อเพิ่มความหอมและความฉ่ำ
จากจุดเริ่มต้นจากความตั้งใจและพิถีพิถัน วันนี้ซอสทาเระของเรา กลายเป็นรสชาติที่คนจดจำได้ทันทีว่า “นี่คือกินด้ง”
